Исторически это было вполне оправданно.
Представь аналоговый сигнал гнать по 30-40 сантиметровому кабелю вместе с силовыми линиями для сервы.
Вот и ставили преобразователь шим-напряжение в самой серве.
Сейчас конечно для цифровых серв такое управление можно считать архаизмом, но пока аналоговые сервы не выйдут из употребления, стандартный серво-сигнал останется шимом.