hagureinu , Можно попробовать пружину "на просвет" смотреть оптопарой. Чем сильнее растянута тем "прозрачнее"( расстояние мд витками больше)( но это датчик положения) + точность никакая.
Чтобы знать усилие нада опять иметь калиброванную/промерянную пружину.
*******************************
Можно попробовать индуктивность пружины мерять( но это уже сильные заморочки)

а промышленые Очень сложны,особено для суставов..
тоже надо такие..