Для начала никаких моторов и редукторов. Только сервоприводы, причем самые дешевые. Модель есть модель, на нее тратится не надо. Самые дешевые сервы стоят около 100 руб, металлические шестеренки для МАКЕТА не нужны, это лишняя трата денег, все равно потом купите другие.
Гироскопы или акселерометры вам нужны для стабилизации камеры. В принципе можно делать механическую стабилизацию, когда камера находится в подвесе, тогда можно обойтись без них, а можно камеру закрепить на платформе, которая через сервы (в будущем возможно моторы с редукторами) будет стабилизировать камеру, основываясь на сигналах с гироскопа. Про марку посоветовать не могу, сам с ними пока не работал.
Микроконтроллер берите Атмега32 - это самый крутой из тех, что можно паять обычным паяльником (т.н. DIP корпус). Его возможностей вам хватит за глаза.
МК конечно нужно программировать, начните именно с этого. Купите МК, макетную плату, десяток резисторов на 1к, сведодиодов, 1-4 сервы и начинайте изучать МК.
Самая простая программа на МК - мигать светодиодом 1 раз в секунду, это местный аналог "Hello word". Как освоитесь - идите дальше, Почитайте курс авр123 - для тех, кто уже знает Си он более менее нормальный.