вообще у вас выбора особо-то и нет, какой из тензодатчиков взять. да и пока основной вопрос не как, а зачем вам именно сам датчик? если нужно что-то небольшое взвешивать, так возмите весы и не извращайтесь. цена вопроса 3-6$.
кстати тензодатчики в ручную под спец задачи и делают. ага. как печатную плату. используют некую пленку с фольгой. уж простите не знаю деталей. готовят рисунок\травят. меряют сопротивление, стиральной резинкой соскребают лишнюю толщину. потом клеют на рабочий элемент весов, который должен искривляться под действием силы. ну все по технологии электронных весов.
дануне. в цифровых весах используются тензорезисторы. диапазон цен на весы смотрим выше. сами тензорезисторы стоят начиная от нескольких центов. основной гимор только в калибровке. раз про весы молчёк, значит не подходит. тады пардонс, по поводу выбора, какой именно тип тензодатчика вам нужен, где его взять, как с ним работать и т.д. это вам к гадалке.