точность и повторяемость в худшем случае такая же, в лучшем намного выше -> проблем с отлипанием из-за которого может произойти загибание частей детали может поуменьшиться.
там по ссылкам это же не единственно возможные варианты реализации.
штырь можно убирать полностью в корпус и погнуть его будет просто нереально. если из-за деламинации или ещё чего будет корпус датчика сильно цеплять, так это вроде уже проблема совсем не с датчиком (туда же как минимум сопло). кроме как не оставлять без присмотра, идей не особо. попадалось про то, что пытались компьютерное зрение приспособить, что бы при проблемах остановить печать и приподнять голову. чем эти попытки закончились, не в курсе.
если блтач влезает, можно попробовать поискать или проработать подходящий вариант конструкции. по последней ссылке на очень мелкой серве сделаны и это не самые компактные варианты реализации. если вариант руками штырь выдвигать не подходит, как вариант смотреть в сторону реализации на электромагните или на мелком линейном актуаторе с coreless или шаговым мотором (размещать электроинку прям в датчике совершенно не обязательно).
заменяемость... зачем? один раз поставить и будет очень долго работать, пока не помрёт основной кандидат, а это скорей всего будет маханика или электроника сервы или актуатора. отличий датчика уровня от тех же сопел, термистора, ремней и т.д. вроде не особо - надо, можно и запасное приготовить, стоимость не космическая.
, однозначно - vga камера, но есть большая проблема - дрыгать ось "z" всегда будет медленно, а значит надо допиливать марлин, а народ это не приветствует 
