Питание нужно в 5 и более раз больше чем напруга на обмотке при номинальном токе. Чем больше тем быстрей ток наростает. В статье Ридико ЛИ даже графики есть, но и в PROTEUS их получить легко.
Самая простая и стабильная стабилизация тока - резисторами, и ни каких ОС по току и защит не нужно. Нужен только ветер !