Может попробовать собрать - чего на рынке есть для этих целей?
Привожу не по порядку какой лучше, а просто что нашел:
Кандидат 1. STM32F107RC
72МГц, 64Кб оперативки, 256Кб флэша, i2c, uart, spi, can, full-speed usb, ethernet.
АЦП правда всего 2 штуки, зато у них 2MSPS и еще есть 2 ЦАПа. Корпус паябельный TQFP.
Бутлоадер опять же, который может забирать прошивку из UART/CAN/USB.
Стоит 330р в розницу.