Найти можно с spi, но это редкие штуки, если надо делать приборы на продажу и с распространенным жк, то делай на параллельном интерфейсе. Интерфейс устаканен, шлепают их много производителей.
А если с лишними пинами все плохо, то ставь регистры сдвига типа 74hc165d...