Так всё закономерно и всякие АРУ + фильтры не зря были придуманы, т.к. динамический диапазон космический даже для 16-бит, а тут дохленькие 8 и те с кучей шума.
Ещё может не хватать самой чувствительности у микрофона, большинство капсюлей рассчитаны для небольшого удаления источника звука (используются как правило в трубках). Так же они все сами по себе шумные...
Есть кстати готовые электредные микрофоны с встроенным АЦП, на выходе цифра идет сразу, я правда такими не игрался.
Надо брать нормальные микрофоны (динамические, репортажные/сценические) чтобы получить лучший результат, а тут важна площадь элемента звукореагирующего...