видеть-то видели, а почитать забыли. гуглите и вдумывайтесь в написаное в статьях. если мудрить, то начинать нужно с чтения даташитов - что там в контроллере к скольки вольтам толерантно, толерантнен ли энкодер к 3.3в. если прям совсем не дружат, то всё как обычно, делается согласование уровней - резисторы, транзисторы, оптроны,...