развести саму плату, в плане придумать что куда и как - смогу, пока только знание пкада никакое( может быть понадобиться делать 4-х слойки где-то под AP7001, но это минимум к концу года.. так что будет учиццо )
развести не так и сложно.. почитать литературы, да форумов типа Электроникса.. и вперед...

Если уж очень хочется именно на х86 чего-нибудь сотворить, то за время которое пошло бы на обучение и разводки своей платы лучше другим способом денежку заработать и купить-таки какую-нибудь маленькую интегрированную платку на VIА-вских процессорах-чипсетах. А лучше, конечно, если платформа не принципиально важна, ARM. Хотя первый вариант мне больше нравиться тем, что для (пере)обучения минимум затрат нужен. На худой конец взять старый ноутбук с неубитой батареей и на нем же и программить.

Тогда можно взять чтото типа: AT91RM9200 и выше: AVR32, TMS320VC5501 c частотой до 300 Мегагерц, или TMS320C6XXX, они есть с частотой до 1.2GHz, а производительность до 9600 Peak MMACS