Задача такая нужно использовать дисплей с тачскрином, отображать меню и дёргать несколькими лапками. Для графики нужна операционная система? Мне на ум мне приходит raspberry pi
Вопрос в сложности графики и стоимости, можно и на копеечной ардуине с копеечным экраном на примитивах сбацать по шаблону
а можно взять stm и карту памяти и там уже использовать графику, иконки там всякие и т.п.. а самое красивое имхо можно сделать на малине, с хорошим экраном в среде разработки с подходящей графической темой.
Платы на STM или NXP с родными графическими дизигнерами интересны, но на мой взгляд излишне сложны в освоении ради одного проекта и дороги по сравнению с малиной и китайскими экранчиками.