Полностью с эмулятором не получится потому что в протеусе нет GSM-модема. А вообще посоветовать могу заглянуть сюда:
forum87/topic7329.html#p143986 я тут работал с GSM модемом. Если изменить прошивку и добавить датчиков вполне сойдет за GSM сигнализацию