ТВ камеру чб подключить просто, нужно собрать схемку выделения кадрового импульса, а видео подать на вход АЦП. Производительность 300 000 пикселов в секуду получится, те если картинка 100*100 255 градаций, то 25 кадров будет. С цветом все сильно усложняется.
Да на то чтобы избражение снять ту проблем не должно быть со скоростью... Проблемы начнуться когда изображение нужно будет обработать, и по обработанному изображению принять решение.